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【日本拉麵攻略】帶你吃遍東京7家殿堂級人氣拉麵

發表日:
2020-01-09
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說起日本的國民美食,那一定非拉麵莫屬。遍布於東京大街小巷裡的拉麵店,獨家釀製的醬汁、高湯、勁道的麵條,以及各色配料。一碗麵上來,熱騰騰的幸福感撲鼻而來,讓人直流口水!接下來小編就帶大家走進東京殿堂級的拉麵店,按口味來分類介紹,保證每一家都讓你吃得心滿意足!

日本的拉麵根據味道,可以分為7大種類,分別是醬油拉麵、豚骨拉麵、鹽味拉麵、味噌拉麵、雞白湯拉麵、沾麵和油拌麵。

東京各式人氣拉麵大集合

東京各式人氣拉麵大集合

日本拉麵店的點餐方法

大致分為兩種,第1種是進店後可以直接在食券機上購買自己想吃的拉麵券。購買時先投入現金,再按菜單按鈕,食券就會掉出來。最後按找零(お釣り;おつり)鍵即可,買好後將食券交給店員。

食券機

食券機

第2種是沒有設置食券機的店,基本上都是用菜單點單,吃完之後再拿桌上的小票去收銀台結帳。另外日本的很多拉麵店,不接受刷卡,只收現金唷。

附:日本拉麵術語介紹

下面這些都是在拉麵店的菜單上經常會出現的漢字,大家可要記好啦!

替玉:
再加一份麵
味玉:
溏心蛋
並盛:
普通分量
中盛:
普通加大分量
大盛:
大分量
特盛:
特大分量

拉麵介紹&推薦店舖

醬油拉麵

它是最傳統的拉麵,也被稱為中華拉麵,口感中帶一點甜,在日本已經擁有百年左右的歷史。

喜樂(澀谷一甲子指標性麵店)

喜樂

喜樂

別看它外觀不起眼,這家可是東京非常受歡迎的拉麵老店!平時客人絡繹不絕,小編為了避開人群特意選在下午3點左右前往,居然還有人在等位置,人氣可見一斑呀!店裡有會說中文的店員和英文菜單,點菜完全無壓力。

叉燒餛飩麵

叉燒餛飩麵

不一會拉麵就上桌啦,不得不說,這真是小編在日本吃過的最美味的醬油拉麵!分量超級大,5大片叉燒又厚又酥軟,一口咬下去肉汁滿滿!清爽的湯底包裹著Q彈嫩滑的粗麵,餛飩也是超大一顆,滿分推薦!

營業時間:
11:30 - 20:30
公休日期:
週三
地點位置:
東京都涉谷區道玄阪2-17-6

豚骨拉麵

愛吃豚骨拉麵的朋友應該很多,像知名的「一蘭」、「一風堂」等都屬於豚骨拉麵。它最早發源於日本九州,湯底使用豬骨長時間熬製,呈現特別的白濁色,香氣濃郁。麵條使用細麵,量不多,推薦大家另點一份「替玉」(加麵)。

博多一瑞亭 新宿御苑店(東京正宗的博多美味)

博多一瑞亭 新宿御苑店

博多一瑞亭 新宿御苑店

說到豚骨拉麵,很多日本人首先都會想到日本九州的博多豚骨拉麵。而想要在東京吃到正宗的博多美味,小編首推這家博多一瑞亭,他們家在博多是非常出名的老牌拉麵店!小編去的時候隔著一條大馬路都聞到了熬製豬骨的香氣,說是十裡飄香也毫不為過。

豚骨拉麵

豚骨拉麵

他們家的湯底介於茶色和奶白色之間,味道甘醇濃厚,能嚐出經過大火長時間熬煮的豬骨香,還有魚介醬汁的鮮度。搭上筋道彈牙的細麵,簡直是絕配!叉燒軟軟嫩嫩的,入口即化。另外,店裡準備了非常豐富的調味料,白姜、芥菜還有現壓的蒜泥都是免費提供!

營業時間:
11:00 - 23:00
地點位置:
東京都新宿區新宿1-4-12城市御苑大廈A館1F

鹽味拉麵

鹽味拉麵湯頭偏清淡,湯汁看起來是透明的,餘味清爽,回味悠長,十分符合日本人精細的口感。

饗KURO喜(日本米其林必比登推介認證)

饗KURO喜

饗KURO喜

這家店的來頭可不小喔!他們家因上榜米其林《必比登推介》而名聲大噪,每天慕名來品嚐拉麵的客人們都大排長龍。雖然小編不是愛跟風排隊的人,但只要嚐到他們家的招牌特製鹽味拉麵,你就會發現,這碗拉麵真的值得等待!

特製鹽味拉麵

特製鹽味拉麵

他們家的味道用兩個字來形容就是「精緻」!與其說它是拉麵,它更像是日本料理的感覺。湯底使用雞骨、鴨肉、豬肉和蔬菜等食材熬製而成,配上從山上、海裡、湖中等多種不同產地的鹽巴,味道非常清爽。叉燒肉質緊實多汁,肉丸滑嫩,蕎麥麵清甜爽口,配菜種類繁多,就連麵碗都是使用店主自己設計的有田燒瓷器呢。

營業時間:
中餐時段 11:30 - 14:30(週三及週六營業至15:00)
晚餐時段 18:00 - 20:30(週六營業至21:00)
麵、湯底售完時提早結束營業
公休日期:
國定假日、週日及週三的晚餐時段
地點位置:
東京都千代田區神田和泉町2-15四連大廈3號館1F

味噌拉麵

味噌拉麵則是在湯底中加入拉麵店的自製味噌醬所製作而成。另外就算是味噌,口味可也是非常多變的,如紅味噌、白味噌、豆味噌、麥味噌和米味噌等。

TSUJITA つじ田 味噌之章(超人氣味噌拉麵專門店)

TSUJITA つじ田 味噌之章

TSUJITA つじ田 味噌之章

TSUJITA是日本很有名氣的連鎖拉麵店,創始於東京。他們家對拉麵美味的要求極高,受到了很多日本人的歡迎,而且分店都已經開到了美國。而小編這次要向大家推薦的是TSUJITA專做味噌拉麵的店舖―味噌之章。

味噌拉麵

味噌拉麵

他們家的湯底中加入了豬骨、雞骨、魚介、海帶和蔬菜等十多種食材,味道非常豐富。叉燒非常柔軟,入口即化。麵條使用了Q彈爽滑的粗麵,濃郁的味噌香氣讓人食欲十足,一口氣吃掉一大碗也完全不會膩!

營業時間:
週一至週五 11:00 - 23:00
週六日及國定假日 11:00 - 21:00
湯底售完時提早結束營業
公休日期:
元旦前後
地點位置:
東京都千代田區神田小川町1-1 il Viale神田小川町大廈1F

雞白湯拉麵

雞白湯拉麵的湯底使用雞骨和雞肉熬制而成,雖然它看起來和豚骨拉麵有點像,但是味道完全不同。

雞白湯 陰山 高田馬場店(魚翅專門店的極品雞白湯拉麵)

雞白湯 陰山 高田馬場店

雞白湯 陰山 高田馬場店

這家店主廚做的魚翅料理和拉麵很厲害,他們家的拉麵口味延續了魚翅專門店才有的高級感,包括湯底也是為了製作美味的魚翅而研發的唷。

雞白湯鹽味蕎麥麵

雞白湯鹽味蕎麥麵

他們家光是熬製湯底,就需要花費8小時,口感非常濃郁順滑,將雞最美味的部分都濃縮在了一起。拉麵中還使用了從蝦頭中提取的蝦油,味道獨特芳醇。另外教大家一個吃法,吃到一半的時候將旁邊的檸檬擠在湯裡,不僅能品嚐到不一樣的美味,而且還有助於膠原蛋白的吸收唷!

營業時間:
週一至週六 11:00 - 23:00(最終點餐時間22:30)
週日及國定假日 11:00 - 22:30(最終點餐時間22:00)
公休日期:
元旦前後
地點位置:
東京都新宿區高田馬場1-4-18

沾麵

沾麵的湯汁和拉麵是分開盛的,用麵沾著湯汁來吃。通常使用粗麵,分量很足。

東池袋大勝軒 總店(日本沾麵的元祖)

東池袋大勝軒 總店

東池袋大勝軒 總店

東池袋大勝軒是一家擁有近60年歷史的老牌拉麵店,創始於1961年,在開店初期就已經是大排長龍、被各家媒體爭相報道的人氣店舖。他們家的創始人山岸一雄正是日本沾麵的發起人。大勝軒的麵條都是每天早晨,由職人們親手揉製而成的自家製麵,嫩滑又有嚼勁。

特製蕎麥麵

特製蕎麥麵

他們家的特製蕎麥麵是最經典的,被稱為沾麵的元祖。湯底採用豬大腿骨、豬腳和雞肉為主料熬製而成,並加入了魚和肉末的風味,美味清爽又醇厚,即使吃一大碗也完全不會膩,大家有機會一定要去嚐嚐看!

營業時間:
11:00 - 22:00(湯底售完時提早結束營業)
公休日期:
週三
地點位置:
東京都豐島區南池袋2-42-8

油拌麵

油拌麵沒有湯汁,它美味的秘訣就在於將醬汁、油與麵條攪拌均勻一起入口,是拉麵控們都愛的拉麵。

Bubuka吉祥寺店(日本油拌麵元祖般的存在)

Bubuka吉祥寺店

Bubuka吉祥寺店

這家拉麵專門店在1995年創始於東京吉祥寺,是一家油拌麵老店,可以說是油拌麵元祖一般的存在。Bubuka的油拌麵主要分為「黑丸」和「白丸」兩種口味,黑丸的醬料超級濃厚,維持了他們家開店20年的傳統老味道,被稱為油拌麵的王道。而白丸的醬料豐富,口味清淡爽口。

黑丸味玉拉麵

黑丸味玉拉麵

他們家必吃的自然是最經典的「黑丸」口味啦!小編推薦點加溏心蛋的黑丸味玉拉麵,如果你愛吃肉的話一定要嚐嚐「黑丸肉食系油拌麵」,蔬菜黨的話也有「黑丸草食系油拌麵」可以選噢!

營業時間:
11:30 - 24:00
公休日期:
無固定休息日
地點位置:
東京都武藏野市吉祥寺本町1-7-1

以上就是這次拉麵攻略的全部內容,這麼多日本不同種類的拉麵,相信一定能滿足各位愛吃拉麵的朋友。而且這次所介紹的店舖都是東京殿堂級的拉麵店,味道絕對道地!下次來日本的時候可別說你只知道一蘭啦!

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